Чизкейк «Нью-Йорк» с клубникой
Классический плотный и сливочный чизкейк на сыре Kalleh с клубничным топпингом. Без трещин, если следовать шагам.
2 ч Торт 20 см, 10 порций
Ингредиенты
- Печенье песочное — 200 г
- Сливочное масло — 80 г
- Сыр сливочный Kalleh 69% — 750 г
- Сахар — 180 г
- Яйца — 3 шт
- Сливки 33% — 150 мл
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Конфитюр «Клубника» 50% ягод — 200 г
- Сублимированная клубника слайсы — для украшения
Как готовить
- 1Достаньте сыр, яйца и сливки за час до начала, чтобы они были комнатной температуры. Это главное условие гладкого чизкейка без комочков и трещин.
- 2Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом и утрамбуйте на дно разъёмного кольца 20 см, поставленного на пергамент. Выпекайте 10 минут при 170 °C.
- 3Оберните низ кольца фольгой в 2 слоя.
- 4Перемешайте сыр с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом на низкой скорости до гладкости.
- 5Добавляйте яйца по одному, каждый раз перемешивая только до однородности. Влейте сливки. Не взбивайте: лишний воздух даёт трещины.
- 6Вылейте массу на основу. Поставьте кольцо в противень с горячей водой (водяная баня).
- 7Выпекайте 60–70 минут при 150 °C. Края должны схватиться, а центр слегка дрожать.
- 8Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк ещё на 1 час. Затем уберите в холодильник минимум на 8 часов.
- 9Перед подачей покройте верх клубничным конфитюром и украсьте сублимированной клубникой.
